脆皮水中为什么要添加酒

脆皮水饺是一种传统的中国美食，它的特点就是皮薄、底脆，所以被称为“脆皮水饺”，而添加酒是其中的一种特殊调料。添加酒的主要目的是为了改善面团的质地和口感，使水饺更加美味可口。

首先，添加酒可以提高水饺的弹性和延展性。酒中含有酒精成分，可以在揉面的过程中使面筋得到更好的发展，增加面团的弹性和延展性。面团中的面筋经过酒的作用可以更好地形成网状结构，使得水饺皮更加韧性十足。这样，在煮水饺的过程中，水饺不容易破裂，保持完整的形态。

其次，添加酒还可以调节面团的湿度和黏性。在制作水饺的过程中，面团有时会出现过干或者过湿的情况，这会导致水饺皮的质地出现问题。而适当添加酒可以在一定程度上调节湿度和黏性，使面团更易于搅拌和擀面，水饺皮也更容易操作，不容易破损。此外，酒还可以使得水饺表皮更加光滑细腻，增加水饺的美观度。

最后，添加酒还可以增加水饺的香气和口味。酒精在高温下煮沸后会挥发，带走了酒的酒精味，留下了醇厚的香气。这样，在品尝水饺时，可以闻到一股酒香，使水饺更有风味。同时，酒还可以调和其他调料的味道，提升整个水饺的口感，让水饺更加美味可口。

总之，脆皮水饺添加酒是为了改善面团质地和口感，增加弹性和延展性，调节湿度和黏性，增加香气和口味。通过添加酒，使得脆皮水饺更加美味可口，受到大家的喜爱。